TUDRAÕLI TAASTAB
KEHAS OOMEGA-3 TASAKAALU     

Ärge tundke end halvasti, kui kuulete tudraõlist täiesti esimest korda. Väga vähesed tunnevad, veelgi vähesemad tarvitavad ja vaid mõned kasvatavad Eestis seda iidset õlitaime. Tuntud ka kui Saksa seesam või Hollandi lina, annab Camelina sativa hõrgult pähklise, mandlise aroomi ja pehmelt sinepise mekiga õli, mida sAaab kasutada ideaalselt kõikide toitude valmistamiseks.

Arheoloogiliste kaevamistega on tehtud selgeks, et tuder kasvas Kesk-Euroopas juba vähemalt 4000 aastat tagasi.

Arheoloogid usuvad, et tudraseemneid tarbiti koos ainaseemnete ja teraviljadega peamiselt pudrus või leivas. T'na kasvatatakse nii Euroopas kui Kanadas seda kuni60 cm pikkuseks kasvavat taime aga peamiselt õliseemnekultuurina.

OLULINE ON OOMEGA RASVHAPETE SUHE

Toitumine on väga oluline tervisetegur. Alates homo erectus’e tekkimisest
1,7 miljonit aastat tagasi olid inimesed teravilja mittesöövad jahimehed-korlased, kelle toidus ja kehas talletatud oomega-6- ja oomega-3-rasvhapete suhe oli 1 : 1.

Tänapäeval moodustavad teraviljad suure osa inimeste ning kanade, lehmade, sigade ja teised koduloomade toidust. Teraviljad sisaldavad palju süsivesikuid ja oomega-6-rasv- happeid, kuid vähe oomega-3-rasvhappeid ja antioksüdante. Nii on keskmise tänapäevase eurooplase toidus ja kehas talletatud oomegarasvhapete suhe keskmiselt 20 : 1.

   Teada on, et oomega-6-rasvhapped on põletikutekitajad nii liigestes, südames ja veresoontes, närvisüsteemis kui limaskestal ja oomega-3-rasv- happed on vastupidiselt põletiku- alandajad. Nii on oomegarasvhapete taskaalutusel seos paljude tänapäevaste ainevahetushaigustega.

Kuna kõik levinumad toiduõlid on oomega-6 suunas kaldu – rapsiõlis suhe

2 : 1, oliivõlis 8–15 : 1, päevalilleõlis 63 : 0 –, siis on tavaline, et tervise ja oomega-3 tasakaalu säilitamiseks soovitatakse kasutada toidus pigem kala- või linaõli. Piisavas koguses linaja kalaõli tarvitamine on aga kulukas ja võib lisa- kalorite tõttu hakata tõstma kaalu

TUDRAÕLI VÕIB ASENDADA TEISED TOIDUÕLID

Tudraõli mainitud rasvhapete suhe on 1 : 2, ületades nii inimese liigiomast oomega-3 vajadust ja võimaldades sellega koos alandada ka ajapikku talle- tatud liigset oomega-6 taset. Erinevalt lina- ja kalaõlist, mis hakkab muutma toidu lõppmaitseid, sobib tudraõli nii salatite kui küpsetiste valmistamiseks, nii praadimiseks kui hautamiseks.

Õisma pere ei võta tudraõli sisse lusikaga, vaid kasutab seda tavapärasel toiduvalmistamisel: hommikul muna praadimisel või pühapäeviti pannkookide tegemisel. Nipp on selles, et praadimine toimub madalamal kuumusel ja seda selleks, et õli ei kaotaks oma tervislikke omadusi. Muuseas, tudraõli suitsemis- punkt on 240 kraadi: kui vaja peaks olema, saab seda õli kasutada ka vokki- misel või kõrgtemperatuuril praadimisel.

Õismate köögis saavad kõik salatid tudraõlikastme ja õli valatakse isegi jäätisele. Kui aga on möödunud tervist pingesse ajav toitumisperiood, näiteks aasta viimane kvartal jõulude ja aasta- vahetusega, siis tehakse õliga ravikuure: tarbitakse põletike leevenduseks topelt- kogus õli päevas.

„Tavaliselt proovin ma kehakaalu hoida sportimisega, kuid igal kevadel
on põllumehe elus selline kuu-poo- leteise pikkune aeg, kus tuleb istuda pikki päevi traktoriroolis. Ning siis
on lisakilod kerged tulema. Mul on selleks ajaks aga selge nipp: teen omale viieliitrise kausi salatit, mis koosneb kõikidest salatitest, mis kevadel juba kätte satuvad, lisan mõned keedumunad ja siis soolveest võetud tuunikala, mis segatud suure hulga tudraõliga. Söön selle koguse salatit päevas ära, jättes toidust välja enamiku süsivesikuid, kõht on täis ja võtan pooleteise-kahe kuuse traktoristitöö jooksul hoopis kaalust mõned kilod alla,” selgitab Õisma.

Tudraõli suurimad plussid köögis ongi maitse ja aroom, millega saab toite rikastada, ning pikk säilimisaeg: kinnises pudelis ja pimedas kuni kaks aastat. Erinevalt teistest oomega-3 allikatest ei rääsu tudraõli kolme kuuga. Eestis kasvanud ja pressitud õli on tervislik alternatiiv oliiviõlile, samuti erinevatele loomsetele rasvadele.